食べ方・組み合わせ・調理法から見直す
糖が、たんぱく質・脂質・DNAなどに酵素を介さず結びつき、 時間をかけて複雑に変化した物質群です。 体内でも作られ、加熱・加工された食品からも取り込まれます。
大切なのは 「量・頻度・調理法」 と、血糖を上げにくい食事全体です。
食後に血糖が高い状態が続くと、糖が体内のたんぱく質などに接触しやすくなります。
糖とアミノ基が結びつき、初期糖化物ができます。この段階には戻り得る反応もあります。
酸化・脱水・再配列を経て、分解されにくいAGEsや架橋構造へ変化します。
体内由来 ＋ 食品由来の両方を、毎日の習慣で減らす
コラーゲンなどを架橋して、皮膚・血管・組織のしなやかさを低下させます。
細胞表面の受容体RAGEに作用し、酸化ストレスや炎症シグナルを増幅します。
作られる量が分解・排出を上回ると蓄積し、さらに組織機能を損ないやすくなります。
その結果、皮膚の弾力低下、血管の硬さ、糖尿病合併症など、 加齢に伴う変化や慢性疾患への関与が研究されています。 AGEsだけが老化の原因ではありません。
「蒸す・茹でる・煮る」＋ 食後血糖を上げにくい組み立て
蒸し魚・煮魚・豆腐など。水分を使って加熱します。
野菜・海藻・きのこを、たっぷり取り入れます。
雑穀ごはん・玄米などを適量。よく噛みます。
酢・レモン・香味野菜を上手に活用します。
水・無糖茶を基本に。甘い飲料は控えます。
野菜・汁物、主菜、主食の順に食べます。